Rau củ có thể được chia thành hai nhóm rau không chứa tinh bột và rau chứa tinh bột. Trong đó các loại rau chứa tinh bột gồm:

Khoai tây

Giống như những loại rau chứa tinh bột khác, khoai tây là nguồn carbohydrate phức hợp, chứa chất xơ và các loại tinh bột phức hợp khác, mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa, từ đó cung cấp năng lượng lâu dài hơn so với carbohydrate đơn giản. 

Carbohydrate phức hợp ít có khả năng gây tăng đột biến đường huyết hơn so với carbohydrate đơn giản.

Ngoài chất xơ, khoai tây còn giàu chất chống oxy hóa - những hợp chất giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và ngăn ngừa bệnh tật. Khoai tây cũng là một nguồn cung cấp tốt vitamin K, vitamin C và kali.

Một củ khoai tây vừa (136g) nguyên vỏ, chứa:

Calo: 118 

Protein: 2,5g 

Chất béo: 0g 

Carbohydrate: 49g 

Chất xơ: 2,7g 

Vitamin K: 37,6mcg 

Vitamin C: 17,8mg 

Kali: 515mg

Khoai tây có hàm lượng carbohydrate cao hơn các loại rau chứa tinh bột khác, nhưng lại có ít chất xơ và protein hơn. Những người đang theo dõi lượng carbohydrate hoặc mức đường huyết nên ăn khoai tây với khẩu phần hạn chế hơn.

Ngô

Ngô chứa chất xơ không hòa tan hỗ trợ tiêu hóa và giúp duy trì nhu động ruột đều đặn. Ngô cũng chứa chất chống oxy hóa carotenoid, góp phần hỗ trợ sức khỏe tim mạch và mắt.

Một bắp ngô mang lại các giá trị dinh dưỡng: calo: 60; protein 2g; chất béo 0.5g;  carbohydrate: 14g; chất xơ: 1,8g.

Khoai lang

Khoai lang chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin A, chất xơ và kali. Một củ khoai lang có thể cung cấp hơn 100% nhu cầu vitamin A hằng ngày của bạn. Chất xơ trong khoai lang có "đặc tính prebiotic", nghĩa là nó có thể thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi trong đường ruột.

Khoai lang là một loại tinh bột kháng, tức là cơ thể không thể phân giải hoàn toàn để sử dụng làm năng lượng. Tinh bột kháng có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng bằng cách tăng tiết các hormone tạo cảm giác no và giảm tích trữ chất béo. 

Nó cũng có thể cải thiện độ nhạy insulin (khả năng phản ứng của cơ thể với insulin), điều này rất có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu.

Một củ khoai lang mang lại các giá trị dinh dưỡng: calo: 112; protein: 2g; chất béo: 0,1g; carbohydrate: 26,1g; chất xơ: 3,9g; vitamin A: 922mcg; kali: 438mg.

Bí ngô

Bí ngô là loại bí có thành phần dinh dưỡng ấn tượng, có lượng calo và carbohydrate thấp hơn so với các loại rau củ chứa tinh bột khác, nhưng lại giàu kali và các vitamin A và C, những chất có đặc tính chống oxy hóa và hỗ trợ sức khỏe hệ miễn dịch.

Một phần bí ngô nghiền mang lại các giá trị dinh dưỡng: calo: 49; protein: 1,8g; chất béo: 0,2g; carbohydrate: 12g; chất xơ: 2,7g; vitamin A: 706mcg; vitamin C: 11,5mg; kali: 564mg.

Củ cải vàng

Củ cải vàng là loại rau củ có rễ, giàu vitamin C, kali, magiê và folate. Chúng cũng chứa nhiều chất xơ nên trở thành lựa chọn tốt để kiểm soát đường huyết.

Một củ cải vàng cỡ trung bình (160g) đã nấu chín cung cấp: calo: 114; chất đạm: 2.1g; chất béo: 0,5g; carbohydrate: 27,2g; chất xơ: 5,8g; vitamin C: 20,8mg; folate: 92,8mcg; kali: 587mg; magiê: 46.4mg.

Khoai tây hầm xương vấn vương mùa xuân đến

TTO - Một chút lửa lây rây, xương ninh nhừ trước, khoai cho vào sau, củi khô đun bếp sao cho khoai vừa chín mềm là được. Thêm chút hành thái lát nhỏ cùng vài cọng rau mùi, cả nhà bắc lên mâm, bát khoai tây hầm xương đượm thơm như mùa xuân gõ cửa.